Lave bien las zanahorias, pélelas y córtelas en tiras pequeñas. Cuézalas en agua con sal a fuego alto sin dejar que se ablanden demasiado. Escúrralas y colóquelas en una cazuela.

Aparte derrita la margarina, añada el caldo y el azúcar y cueza a fuego alto (unos 10 minutos) moviendo constantemente.

Bata ligeramente las yemas de huevo. Añada sal y pimienta y agréguelas al caldo mezclando bien.

Vierta la salsa muy caliente sobre las zanahorias.