8 chiles jalapeños
2 tazas de champiñones
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 rama de epazote
aceite para freír sal

Lave bien los champiñones. Rebánelos y póngalos a cocer sin agua para que suelten su jugo, a lumbre baja, durante unos 10 minutos. Añada sal.

Rebane la cebolla. Pique muy finamente los dientes de ajo y el epazote; desvene los chiles y córtelos en rajas.

Escurra los champiñones y fríalos con poco aceite junto con la cebolla, el ajo, el epazote y los chiles. Sirva con tortillas calientes.