Procedimiento: Batir a crema la mantequilla.
Añadirle luego la harina y el polvo de hornear royal con un poquito de agua apenas tibia, sin dejar de batir.
Estará en su punto cuando una bolita de masa puesta en un vaso de agua fría, flota y no cae en el fondo.
Cocinar los frijoles en agua fría con cebolla, ajo, sal y epazote.
Si se necesitara, añadir agua caliente. Una vez bien cocidos, se muelen y se fríen con la manteca, hasta que se sequen perfectamente.
Las hojas, (ya remojadas en agua fría, lavadas y escurridas), se rellenan con una cucharada de frijol y una rebanada de queso.
Se envuelven y se cuecen a baño maría.
