COCER


Es cocinar un alimento en un líquido. Puede hacerse PARTIENDO DE UN LIQUIDO FRIO o PARTIENDO DE UN LIQUIDO CALIENTE, con resultados diferentes.

Hay varios tipos de cocción en líquido: la EBULLICION RAPIDA, con burbujas en movimiento violento, es necesaria para pastas, pero no debe usarse mucho en la cocina.

Sin embargo, es muy conveniente alcanzar el punto de hervor para bajar la temperatura hasta lograr una EBULLICION LENTA, en la cual el líquido se agita muy levemente y pocas burbujas suben a la superficie.

Esta es la temperatura ideal para cocinar vegetales, mariscos, sopas, salsas y moles, carnes y guisos diversos.