CHILES RELLENOS

<--Estas recetitas caseras tienen derechos reservados Miriam Rodriguez> Por: Miriam C. Rodríguez de Fernández
(Derechos Reservados)

INGREDIENTES:

8 Chiles poblanos
4 huevos
1/4 Kg. de carne molida
2 zanahorias cocidas y picadas
1 papa cocida y picada
2 jitomates picados
1/2 cebolla picada
pasas al gusto - opcional -
almendras al gusto - opcional -
sal y pimienta al gusto

A los chiles se les pone un poco de aceite cubriendo toda su superficie y se ponen en la estufa a que se asen moviendo constantemente para que la superficie se tueste.

Una vez listos se ponen en una bolsa de plástico y se cierra para que el vapor desprenda mas facilmente la capa semi-quemada.

Después se abren y se sacan las semillas del centro del chile y se lavan.

Para preparar la carne, la ponemos a cocer en un poco de agua con sal, pimienta, hojas de laurel y un pedazo de cebolla.

En un sartén con un poco de aceite ponemos la carne ya cocida y agregamos el jitomate y la cebolla picados, la sal y la pimienta. Dejamos cocer un poco y luego agregamos la papa y zanahoria previamente picados en pequeños pedazos.

Dejamos que se sazone y por último agregamos las pasas y almendras.

En un recipiente vaciamos las claras de los huevos y guardamos la yema para mas tarde. Batimos las claras a punto de merengue (Que este espumosa y firme) y agregamos la yema.

Los chiles los rellenamos con la carne y con un palillo cerramos la abertura. Pasamos el chile por harina y después lo metemos en el huevo batido.

Cuando esta cubierto por completo el chile por el huevo lo ponemos en un sartén con aceite caliente a que se fria.

Se sirve con la siguiente salsa:

4 jitomates
1 ajo
1/2 cebolla

Se cuecen los jitomates con un poco de agua. Ya cocidos se licuan con el ajo y la cebolla.

En un sartén con un poco de aceite se vierte la salsa y se sazona con consome o sal y pimienta.

Estos chiles pueden ser rellenados de queso en vez de carne. Se sigue el mismo procedimento.