TAMALITOS ROJOS

TAMALITOS ROJOS

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)

Ingredientes:

Hojas secas de maíz
150 grs. de chile ancho
2 dientes de ajo
comino al gusto
6 tazas (aprox.) de caldo
1 kilo de manteca vegetal INCA
1 kilo de carne de cerdo, maciza, cocida
sal y pimienta al gusto
2 kilos de masa para tamales

Manera de prepararse:

Con anticipación se remojan las hojas. Luego se lavan, se escurren y se cortan uniformemente

Mientras, se limpian y se cuecen los chiles; se muelen junto con el ajo y el comino. Esto se disuelve en una taza de caldo, se cuela y se frie bien en dos cucharadas de manteca. Se agrega la carne picada, sal y pimienta; se cuece lentamente hasta que se consuma.

Se mezcla la masa con el resto de la manteca, sal al gusto y el caldo tibio necesario, amasándose hasta que flote una bolita en agua. Se extiende en las hojas. Se les pone la carne, se doblan y se colocan paraditos sobre una capa de hojas en una olla. Se cubren con más hojas y un lienzo húmedo. Se calienta el resto del caldo y se vierte alrededor de la olla; se tapa bien y se deja cocer a fuego lento más o menos una hora o hasta que los tamales se desprendan de las hojas. Salen unos 100 tamalitos.