SUPREMO ESTOFADO DE RIÑON

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)

Ingredientes:

3/4 kilo de riñones (de carnero, ternero, puerco o res)
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 tazas de puré de papas sazonado y caliente
1 cucharada de salsa inglesa
3 3/4 tazas de agua
4 cucharadas de harina
6 huevos

Modo de prepararse:

Se cortan en trocitos los riñones. Se remojan en agua salada durante una hora, y se escurren.

Se dora la cebolla en el aceite, se agrega sal, pimienta, salsa inglesa, agua y los riñones.

Se cocina durante media hora y se espesa con la harina.

En el sartén sin engrasar, se coloca el puré de papa alrededor, dejandose un hueco en medio para vaciar allí los riñones.

En el borde de puré se hacen 6 hoyos alrededor, y se vacía un huevo en cada hoyo. Se pone al fuego mediano hasta que el huevo se cuaje.