Ingredientes:

3 kilos de pierna
5 chiles anchos
6 naranjas de jugo
50 grs. de tocino
10 pimientas
1 cucharada de mejorana
Un poco de comino
4 o 5 dientes de ajo
1 pedacito de gengibre
1 poco de vinagre
Sal al gusto

Manera de prepararse:

Se pone la pierna a cocer con sal, suficiente agua, ya que esta blandita, se saca y se pone en un molde refractario, se ponen los chiles a remojar en agua caliente; se pone el jugo en la licuadora, los chiles y todas las especias, ya que esta todo esto molido se cuela sobre la carne, que se habrá puesto en el molde refractario y se mete al horno por unos 20 o 25 minutos a que hierva el jugo.

Se sirve con una ensalada al gusto y puré de papa.