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ENFRIJOLADAS

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)

Ingredientes:

Manteca vegetal para freir
½ cebolla chica
200 grs. de chorizo, desmenuzado
3 tazas de frijol negro cocido y molido (aguado)
25 tortillas medianas y delgadas
150 grs. de queso, rallado.

Manera de prepararse:

En dos cucharadas de manteca se acitrona la cebolla, finamente picada; se añade el chorizo desmenuzado y se fríe bien. Se retira y se escurre.

A la manteca sobrante se agrega el frijol molido y se deja cocer a fuego lento hasta que espese un poco, revolviendo de vez en cuando.

Aparte, en suficiente manteca, se frien ligeramente las tortillas. Se escurren bien y se bañan en el frijol. Se les pone el chorizo, se enrollan y se colocan sobre un platón. Encima se les vierte el frijol sobrante; se espolvorean con el queso. Se adornan con lechuga, si se desea, y se sirven calientes.