ENCHILADAS POTOSINAS

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)
Ingredientes:

1 kilo de harina de maíz
100 grms. de chile ancho cocido, desvenado y molido
6 clavos de olor
6 pimientas
2 cucharadas de sal
1/4 de tomates milpeños verdes cocidos
1/4 de jitomates asados, pelados y molidos
1 panela chica oriada
1 pierna y muslo cocido y finamente picado
1 bote de queso tipo parmesano.
Unas ramitas de cilantro, cebolla picada y fruta en vinagre, chiles serranos enteros.
Aceite el suficiente para dorar

Modo de Hacerse:

Con la masa de harina, los chiles anchos molidos, la sal, una cuarta parte de los tomates molidos, y las especies se amasa la masa hasta que quede bien amasada, se tapa la masa con una manta mojada y se deja reposar el tiempo suficiente, después se hacen las tortillas.

Se parte la panela en tiras delgadas y el pollo deshebrado, se rellenan las tortillas sin cocer, espolvoreandose con el queso parmesano, se cierran y se unen con los dedos, procurando no queden abiertas.

Se van poniendo en una charola para que reposen un poco, y luego se frien con aceite suficiente.

Con el resto de todos los ingredientes con que se preparó la masa y el relleno que quedó se hace una salsa procurando que se fria un poco, ahí se pone el cilantro, la fruta en vinagre, con esta salsa se rocían las enchiladas y se espolvorea el queso parmesano y un poco de pimienta.