ENCHILADAS

ENCHILADAS

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)

Ingredientes:

Manteca vegetal
25 tortillas medianas y delgadas
Salsa roja
2 tazas (apretadas) de pollo cocido y deshebrado
150 grs. de queso, rallado
½ cebolla chica, picada

Manera de prepararse:

En suficiente manteca se frien ligeamente las tortillas. Se escurren bien y se bañan con salsa roja. Se les pone la carne, se enrollan,y se adornan con el queso, mezclado con la cebolla.

Salsa.

Se tuestan 4 chiles anchos y 2 chiles pasilla; se limpian y se remojan unos 15 minutos en agua caliente. Mientras, se muelen 50 gramos de almendras y 25 gramos de cacahuates (tostados), ambos limpios, se remuelen junto con los chiles. Esto se disuelve en dos tazas de caldo, se cuela y se frie en 2 cucharadas de manteca vegetal hasta que espese, sazonándose con sal.