BURROS

BURROS

Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)

Ingredientes:

300 grs. de carne seca
50 grs. de manteca vegetal INCA
250 grs. de jitomate asado
1/2 cebolla chica
chile verde al gusto
6 huevos, ligeramente batidos
tortillas sonorenses

Manera de prepararse:

Al no conseguir carne ya machacada, se tuesta sobre un comal, se golpea (con una piedra) y se deshebra.

En la manteca se frie el jitomate, previamente molido junto con la cebolla y el chile. Se añade la carne y se deja cocer hasta que se consuma. Luego se agregan los huevos y se cuecen lentamente hasta que cuajen, moviéndose de vez en vez. Esto se pone en las tortillas sonorenses (calientes), que se doblan y se sirven inmediatamente.

TORTILLAS SONORENSES

Se ciernen 375 gramos de harina junto con 1 cucharadita de sal; se añaden 75 gramos de manteca vegetal, cortándola bien. Luego se incorpora poco a poco el agua tibia necesaria (aprox. 1/2 taza) para formar una masa que se trabaja hasta que quede suave; se envuelve en un lienzo húmedo y se deja reposar unos 15 minutos. Después, se divide en 25 bolitas, que se extienden con el palote en forma redonda lo más delgado posible. Se cuecen sobre un comal hasta que se doren ligeramente en ambos lados.