HUITLACOCHE

HUITLACOCHE


Ingredientes:

¼ kg. de huitlacoche ya rasurado de la mazorca y ligeramente machacado
4 dientes de ajo picados
¼ cebolla rebanada en medias lunas
2 chiles jalapeños o 4 serranos en rajitas
2 cucharadas de epazote picado
8-10 hojas de epazote para adornar
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de sal
¼ taza de caldo de pollo o agua

Procedimiento:

En la grasa se fríen, sin que tomen color, ajos y cebolla, se agrega el chile y el huitlacoche y se sazona con sal.

A fuego bajo, se aplasta el huitlacoche con un tenedor hasta obtener un puré grumoso, se agrega el caldo y el epazote picado, se deja que seque.

Se usa para rellenar quesadillas, empanadas, molotes o tacos. Al momento de rellenar y antes de cerrar el antojito, se le ponen hojas de epazote y se calienta sobre un comal.


ATENCION

Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.


Cocina Mexicana: http://mexico.udg.mx/cocina/